|
|
Langoest Met Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 2 gekookte langoesten van elk 600 gr
* 25 gr truffel (uit blik)
* 1/8 l visgelei
* 5 el citroensap
* zout en peper
* 2 dl slagroom
* 1 el groene peperkorrels
* 5 kleine tomaten
* 1/2 tube mayonaise
* paar takjes dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij met een scherp mes het pantser van
de langoest aan de borst- en rugkant open
van de kop naar de staart. Haal het vlees
uit het pantser en snij het in 9-10 dikke
plakken. Leg op elk plakje langoestvlees
een schijfje truffel. Schenk een laagje
visgelei op een schotel ter grootte van
de langoest en laat dit opstijven. Zet 1
langoestkarkas op de schotel, leg er de
]
plakjes langoest met truffel op. Roer het
citroensap, zout en peper door elkaar.
Voeg langzaam de slagroom toe en blijf
roeren tot het een romig mengsel is. Plet
de peperkorrels en roer ze door de citroen-
room. Geef de saus apart bij de langoest.
Was en droog de tomaten en snij er een kapje
af. Hol de tomaten uit en vul ze met de
restjes langoest en de lever van de langoest.
Spuit een hoedje van mayonaise op de tomaten
en garneer ze met stukjes truffel en een
takje dille.
|
|
|